这等于将冷冻肉急速升温，此时肉内发作倏忽改观，熔解水来不足被肉中细胞吸取回至原处，肉自己含有大宗养分物质的汁水就会大宗流入热水中。
肉属于优质高卵白食品，卵白质碰到高温容易变性，泡正在热水中解冻相当于接触了高温情况，肉的养分价格也大幅低落。
然则，肉正在室温中解冻的岁月比放正在热水中要长，这会增补生肉微生物孳生的数目，同时肉中的卵白质和脂肪城市发作氧化变质，从而显露异味。
冰箱分为冷藏和冷冻，冷藏室温度普通正在2-4度，用于短期蓄积食品，防备细菌孳生；冷冻室温度普通低于-18度，用于永久蓄积食品，防备食物变质。
冷藏室：隔间分为上、中、基层、抽屉和门架。个中的温度分散并不匀称，基层的温度比上层低；靠内里的温度比表面低。
基层蓄积容易腐臭变质的食物，如冷鲜肉类、鱼类及需求解冻的食物，要恪守生的食品放正在熟的食品之下。
抽屉因为湿度较高，可能存放生的蔬菜、生果；门架上，可能安插少许大瓶装的饮料、果汁、调料和蛋类等。
冷冻的食品存在也有个时期，比方熟造肉品存在不领先3个月；水产物的保质期正在3-6个月。菜场买的鲜肉，倡议存在期不要领先12个月；鸡肉引荐保质期不领先6个月。
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