“霹雷隆——霹雷隆——”一条条自愿化分娩线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原资料正在车间里来回穿梭。正在人与机械默契且畅达的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就告终了造造、速冻、封装和打包。正在河南，云云的场景，每天正在近6000家工场同时上演。
连日来，科技日报记者正在“高质地进展调研行”河南要旨采访举动中，对表地多家食物公司举行调研采访，摸索食材源流加工保鲜到产物分娩锁鲜的全链条进程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的发展秘籍。
稀罕、安适、厚味、悦目，是人们对食物的不懈找寻。跟着人们生计节拍的加快，速冻食物成为生计中的必定品。何如正在冷冻的同时，还能仍旧食品的稀罕、厚味，而且把养分物质流失降到最低？面临这一本领困难，河南多家食物企业举行了多样化探究。
思念食物有限公司群多工作司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜本领，能够将食物中的水分迅速冻结成直径为纳米级的冰晶。这一本领不单不会对食物细胞构造变成粉碎，况且复热时食物的养分汁液也不会流失。
正在好思你健壮食物股份有限公司，保鲜则另有“高作”。该公司职业职员先容，对红枣保鲜采用的本领之一便是烘干除湿，即鲜枣历程干燥和包衣处分后，使其处于28℃恒温境况中，云云能够起到强迫微生物孕育滋生、防守养分流失和延伸保质期等效用。
河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜本领，温度不是蓦地升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有保卫效用，极大地保留了肉粒肠的养分和汁水。”
河南工业大学粮油食物学院教导张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物联系专业，河南将粮食分娩上风与高校科研上风相贯串，有力促使了农产物加工行业的本领改变。
因为人们对待食物稀罕度的央求越来越高，食物由“长保”逐步造成“短保”，这对锁鲜本领、冷链本领都提出了更高央求。
为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司行动我国肉类财富链运营商，与河南省科研院所发展人才合营、本领协同，通过“库(冷藏库)、车(冷链车)、园区、平台”构修华源供应链，维持起许昌国际农产物物流港。行动此中的科技发动人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、教导邹修先容，物理锁鲜本领不单仅是低重冷链温度，还包含局限磁场、微波、电场耦合等本领的复合利用，进而告竣保质、护色、增脆。
然而，告竣从商超抵家庭再到餐桌“结尾一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个本领题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老平民的餐桌，这种全链条的物理保鲜本领，是目前冷链短保质期食材食物告竣锁鲜、低重养分流失的难点。”邹修告诉记者。
记者正在调研采访中涌现，肉类成品分娩的源流企业，都把食材的安适、稀罕行动重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留以至犯法增加剂等，是检疫的中心。从入场到退场，要历程18道检修工序。”河南双汇投资进展股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的检修本事重要靠大型严谨修立。
得益于进步的修立和本领本事，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、血色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，此中的微生物含量、稀罕度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很速测算出来。
对待食物行业面对的诸如稀罕、安适等广博题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用音信化、数字化赋能，踊跃促举行业要害本领更始和分娩工艺的高端化改造是必由之道。
从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省促使农业财富链式、盟式进展，打造万亿当代食物财富集群，农产物加工业依然成为万亿级支柱财富之一。(记者 徐庆群 实践记者 荆晓青)