站正在海底捞、张亮麻辣烫等企业背后的安井食物，1月20日向港交所递交招股书，盘算实行A+H（A股和港股）双重上市，再次让预造菜成为话题中央。
招股书显示，安井食物供应着近十万多家餐饮店。正在安井食物的产物线里，既有百般鱼丸、蟹棒等暖锅食材，也有酸菜鱼、宫保鸡丁等预造菜，又有红糖馒头、核桃包、手抓饼等冻品面食。
无论是否熟谙这家企业，良多人都正在生计中或者城市遭遇它的产物。从某种事理上说，你的一日三餐都可能被这家企业承包。
所差异的是，昨年人们对映现正在阛阓、餐饮店里的预造菜发生的不满心思正在社交平台上日益拉长，这份压力也直接呈现预造菜巨头的财报上，从2020年到2023年，安井预造菜营收从6.73亿元一同拉长至近40亿元，每年连结110%以上增速。但到了2024年上半年，安井预造菜增速大幅速降至0.4%，险些陷入零拉长。
安井是冷冻食物三巨头企业中的“后起之秀”，思念、三全正在冷冻产物、渠道中据绝对上风之时，安井靠推出百般暖锅丸子突围。
背靠厦门渔业资源，安井正在百般鱼丸上渐渐变成范围效应，现在正在锅圈、张亮麻辣烫等企业，以及盒马、叮咚买菜等平台上，都能看到安井的产物。正在安井官网上，各类细分的丸类就有鱼豆腐、墨鱼丸、虾滑球等20多个产物。
一位安井的经销商向Tech星球先容，思念、三全正在商超级渠道占得先机期间，安井通过大宗的经销商，从农贸市集、百般餐饮市肆货，举办突围。安井还会为经销商装备良多交易员，去跟冒菜、麻辣烫、暖锅等餐饮门店讲合营。
上述经销商表现，安井对经销商也有厉酷的章程，以北京区域为例，成为安井的经销商，须要订立一年500万的发卖目标，且假设未能告终，也不行向总部退货。
2020年至2022年，安井的营收从69.65亿元拉长至121.8亿元。个中，预造菜交易营收由6.73亿元涨至30.24亿元，年复合拉长率111.97％。到了2023年上半年，安井食物的预造菜交易更是初次超越暖锅料板块，成为其第一大营收板块。
有关于其他企业，速冻企业入局预造菜的天赋上风正在于冷链和加工，能更好地处分模范化和运输中的商品损耗和本钱题目。
差异于三全、思念等企业，安井关于预造菜风口反映火速，比起正在各类鱼丸类产物上斥资自筑工场临盆，正在预造菜上安井采纳了更轻量化的并购、贴牌临盆形式，修建了丰饶的产物矩阵，险些囊括了市道完全的预造菜爆品品类。
一位安井员工向Tech星球先容，贴牌临盆的源由之一是产物属性差异，以安井的鱼丸为例，其临盆工艺流程是把鱼肉冷冻之后做成鱼糜成品，但黑鱼片等菜品则须要养殖基地，须要活鱼现杀，跟安井一经有的工场临盆线不相同，以是像“冻品先生”类目里的预造菜大个别都是寄托其他工场的临盆线。
上述安井经销商则先容，除了与大型连锁餐饮企业合营时由总部直接对接，其他餐饮企业都是通过经销商去铺货。
安井正在过去几年的高光时候，也险些都与预造菜息息联系。依据弗若斯特沙利文原料，2023年，安井正在中国速冻菜肴成品市集排名第一，市集份额为4.9%，突出该市集第二名至第四名的市集份额总和。
正在营收上，2023年，安井营收狂揽140.5亿，相较2020年的69.7亿，相当于再造了一个安井。正在预造菜最爆火的，也让安井正在A股的市值一度飙升至市值超680亿元（安井食物于2017年2月22日正在上证所主板挂牌上市）。跟着预造菜降温等成分叠加下，现在安井市值一经大幅下滑至77亿元。
比起正在线下店、直播间里直接将预造菜售卖给用户，国内80%的预造菜合键靠直接发卖给B端，合键买家是连锁餐厅、旅舍等企业。
差异于C端预造菜品牌合键研究用户的采纳度题目，B端的预造菜可能帮帮餐饮企业消重本钱，也能实行批量发卖，曾是一门安稳的好生意。
但从安井事迹来看，改变点映现正在2024年。到了2024年上半年，安井速冻菜肴成品营收增速仅为0.40%，险些陷入零拉长的时势，这也揭开了预造菜正在B端也入手下手面对卖不动的挑拨。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球表现，正在这背后，是预造菜行业产物同质化紧张，入局者源源络续添加，酿成提供过剩。而预造菜企业合键客户是一二线都会的餐饮企业，过去一年，这些餐饮企业规划也面对挑拨，且通过团购形态开展低价战，对产物的采购预算也络续压缩。
从预造菜巨头们的客户构造中可能看到，安井客户合键是半天妖烤鱼、海底捞、呷哺呷哺、鱼你正在沿道，千味央厨客户名单里则是真时候、永和豆乳等餐饮企业，它们大无数门店都位于高线都会。
别的，赵明先容，因为产物重点逐鹿壁垒不高，正在面向B端发卖中，餐饮企业的议价权大且央求多，预造菜企业处于相对弱势的位置，目下行业仍处于买方市集。
以预造菜早期爆品幼龙虾为例，彼时安井收购了位于湖北的新宏业和新柳伍两家公司，火速组织工业链。
但《中国幼龙虾工业发扬呈文》显示，我国幼龙虾养殖面积和产量，一经由2016年的900万亩、89.91万吨，升至2023年的2900万亩和300万吨。
跟着提供添加、产物同质化加重，正在电商平台上，鲜活幼龙虾已低至9.9元一斤。这险些也存正在于其他完全预造菜爆品之中，一位安井发卖职员向Tech星球供给的批发价钱显示，一包250g黑鱼片客单价7.2元，一包1KG的麻辣肉片客单价14元。
从安井的招股书中，也可能看到预造菜产物单价不才滑。招股书显示，安井主营的速冻菜肴成品均匀售价从2023年前三季度的20.7元/千克，下滑到2024年同期的17.9元/千克。
这也便是为什么，预造菜过去无间是一个低毛利生意，蕴涵安井、味之香等正在内的预造菜头部企业，迩来两年的毛利都鸠集正在10%足下。
更具产地上风的企业入局，大凡才也许正在一款产物上具有足够的本钱、范围上风，譬喻“新生气”入局的幼酥肉，这是良多消费者正在暖锅店里的餐前必点菜品。海底捞、巴奴等正在内的多个暖锅企业，也曾披露数据显示，一个月可能卖出上百万份幼酥肉，一度登顶汇集热搜。
据安井的发卖职员先容，安井的“冻品先生”预造菜品牌客户蕴涵团餐、互联网大厂食堂等。延续鱼丸类产物，黑鱼片、酸菜鱼等预造菜销量表示也比力好。现正在，炸藕合等产物是团餐内里的爆品，红糖糍耙是暖锅店爆品，而像孜然羊排等预造菜，餐饮店的伙计只需稍加工，便可能出锅。
硬币的另一壁是，正在B端发卖遭遇挑拨时，过去一年，预造菜攻占餐饮店、阛阓、旅舍时，用户的立场也正在爆发改观。
良多消费者生气正在线下餐饮店吃到有“锅气”热气腾腾的菜肴，更加正在阛阓支拨出更多就餐本钱时，遭遇预造菜，他们往往会感应到极大的“背刺”。有消费者正在社交平台叹息，现正在遭遇价钱出格低贱或者出餐出格速的菜系，第临时辰竟然是禁不住狐疑“这是不是预造菜”。
餐饮从业者也最能感知到这一改观。一位中餐连锁品牌的卖力人向Tech星球表现，昨年餐饮企业的流量暗码是用各类方法行止顾客显现没有预造菜，北京良多连锁餐饮企业还对表公布要掌握预造菜占比，以至是有餐饮企业直接建树了“反预造菜定约”，又有餐饮企业正在表卖包装袋上特意策画上出色“没有预造菜”字样。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球先容，与餐饮企业中的争议比拟，正在电商、商超、容易店等渠道的预造菜，用户现正在反而采纳度更高，销量更好。正在价钱上也更具上风，譬喻一份鱼香肉丝盖饭、一份炒面价钱正在13.5元足下，低于正在线下餐饮店的客单价。底本销往餐饮市集的预造菜企业，良多企业现正在又入手下手加码C端组织。
国内预造菜正在C端浸透率无间较低，中餐品类丰饶，差异地方菜肴又各具特性，正在矫健观点深切人心的境况下，预造菜高油、高盐、高增加剂，是很难大范围被消费者承认的挑拨之一。正在产物工艺更始等方面，都留待给从业者都正在追求。
企查查数据显示，2023年我国预造菜联系企业注册量达4239家，同比拉长744.42%。到了2024年，整年注册量更是初次破万家，同比添加147.8%至10661家，企业建树年限方面，近六成预造菜联系企业于1年内建树。
只只是，正在预造菜风口上，良多企业拓展的第二拉长弧线，现在不得不面对预造菜降温，提供络续添加，市集逐鹿特别残酷的毕竟。
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